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技檢◆西餐烹調-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 14000 西餐烹調#130462
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54. 油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間?
(A)200~230
(B)160~180
(C)80~100
(D)120~150 度。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645154
1. 題目解析: 這道題目是要求選擇在油...
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1. 蛋類最容易有______汙染。 (A)沙門氏桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)螺旋桿菌 (D)大腸桿菌
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2. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)蔗糖加熱後容易失去甜味 (B)高果糖玉米糖漿甜度高、 用量可以減少,對控制體重有利 (C)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 (D)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用。
#3539757
3. 新鮮雞肉(Fresh Chicken)冷藏可保存多少天?______天。 (A)8 (B)6 (C)4 (D)2
#3539758
4. 洗滌食品容器及器具應使用 (A)廚房清潔劑 (B)食品用洗潔劑 (C)強酸、強鹼 (D)洗衣粉。
#3539759
5. 下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高? (A)生食 (B)煮 (C)烤 (D)炸。
#3539760
6. 冷凍食品能有很長的保存期限,是因為低溫冷凍有何作用? (A)完全抑制食物酵素作用 (B)抑制微生物生長 (C)殺死食物中 所有微生物 (D)使食物不會發生化學變化。
#3539761
7. 以下敘述何者正確 (A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶 (B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 (C)因為廚房太熱所 以可以穿著背心及短褲處理食品 (D)工作鞋應具有防水防滑功能。
#3539762
8. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘 (A)碘131 (B)碘化鉀 (C)碘酒 (D)優碘。
#3539763
9. 下列那一個步驟不是一般水的處理程序? (A)沉澱過濾 (B)冷卻 (C)消毒 (D)曝氣或加氯。
#3539764
10. 有流產病史之孕婦,宜避免相關作業,下列何者為非? (A)避免重體力勞動的職務 (B)避免提舉 3 公斤重物的職務 (C)避免 每班站立 7 小時以上之作業 (D)避免砷或鉛的暴露。
#3539765
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