試題詳解

試卷：110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109916 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109916

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

56. 肉品加工使用擂潰機時，常加入碎冰，最主要的目的是為了？
(A)抑制脂肪的氧化劣變反應
(B)抑制微生物生長
(C)保持蛋白質的乳化能力
(D)維持良好肉色

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