58. 高湯澄清與除澀之原理為下列何者？
(A)油質溶於水包裹澀味成分
(B)蛋白質能沉澱澀味成分
(C)醣類溶 於水後包裹澀味成分
(D)蛋白液溶於水變性後包裹澀味成分。

答案：登入後查看
統計： A(3), B(6), C(1), D(11), E(0) #2830880