59. 下列哪二種方法可以有效延緩麵包的老化？a.在 0℃下貯存 b.以⼩蘇打取代酵⺟ c.在-20℃下貯存 d.使用高筋麵粉
(A)ab
(B)ac
(C)bc
(D)cd

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統計： A(44), B(42), C(69), D(290), E(0) #2916614

詳解 (共 1 筆)

#5608911
熱及冷凍均可防止麵包產品的老化，延長銷售時間，對麵包產品持續加溫，使其保持在較高的溫度環境中如40～60 ℃或稍低，對麵包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。
使用高筋麵粉製作的麵包，吸水量多，而且由於蛋白質含量高，澱粉含量少，麵包的體積大，所以麵包的硬化較慢。

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