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初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
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6. 標示於最小販售單位、字體長寬不小於幾公分?
(A)0.1
(B)0.2
(C)0.3
(D)0.5
答案:
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統計:
A(7), B(307), C(24), D(33), E(0) #3120644
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2023/06/29
#5861920
食品安全衛生管理法施行細則 第 19...
(共 280 字,隱藏中)
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複選題2. 塑膠製食品容器及包裝回收使用原則,下列何者錯誤? (A)不得有不良變色、異臭、異味等 (B)不得回收使用 (C)經清潔、消毒及有效殺菌後可重複使用 (D)不得含有異物或纖維剝落
#3120640
複選題3. 有關 HACCP 之敘述,下列何者錯誤? (A)HACCP 小組成員一定需包含食品技師 (B)HACCP 小組成員學歷需為碩士以上 (C)HACCP 小組成員每年須參加 16 小時教育訓練 (D)執行 HACCP 計畫需建立產品規格描述
#3120641
4. 在未取得產品輸入許可前,擅自移動、啟用或販賣者,將沒收所收取之保證金,並於多久期間內暫停受理該食品業者具結保管之申請? (A)0.5 年 (B)1 年 (C)1.5 年 (D)2 年
#3120642
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#3120643
7. 柑橘果汁長期儲存會因維生素C氧化而褐變,下列何種抗氧化劑適合添加? (A)檸檬酸單甘油酯 (B)抗壞血酸棕櫚酸酯 (C)丁基羥基甲氧苯(BHA) (D)抗壞血酸鈉鹽
#3120645
8. 請問在單一生產線同日要生產鮮乳、保久乳和巧克力牛奶,你的生產排程如何安排? (A)鮮乳、保久乳、巧克力牛奶 (B)巧克力牛奶、鮮乳、保久乳 (C)巧克力牛奶、保久乳、鮮乳 (D)自主管理
#3120646
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#3120647
10. 用於清洗消毒食品接觸面(乳品類加工設備)之過氧化氫使用濃度限量(ppm)為何? (A)165 (B)265 (C)465 (D)865
#3120648
11. 食品業者所聘用調理烘焙人員中,各種餐飲業持有技術證照人員比率,下列何者錯誤? (A)觀光旅館:85% (B)供應學校:75% (C)中央廚房:70% (D)自助餐:50%
#3120649
12. 牛奶中金黃色葡萄球菌在 60℃下的D值約幾分鐘? (A)3 (B)6 (C)9 (D)12
#3120650
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