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試題詳解

試卷：104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#38477 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#38477

年份：104年

科目：初級◆食品科學概論

60. 下列有關澱粉糊化之敘述，何者不正確？
(A) 鹼性條件下較容易糊化
(B) 水分不足時糊化較快
(C) 澱粉結晶度愈高者愈不易糊化
(D) 高溫下糊化較快
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
（Ｂ）水分不足，不易糊化。煮飯時，水不夠...
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