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試卷名稱：112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123207

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

63. 有關加工肉品中食品添加物之添加目的，下列敘述何者正確？
(A) 蛋黃可做為肉品的保色劑
(B) 磷酸鹽可作為肉品的結著劑
(C) 亞硝酸鹽可作為肉品的乳化劑
(D) 己二烯酸可作為肉品的調酸劑

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