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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
> 試題詳解
64. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?
(A)服務叉
(B)服務匙
(C)服務叉加服務匙
(D)公筷 。
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相關試題
51. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距 (A)愈大愈好 (B)必須相等 (C)愈小愈好 (D)大小不一定 。
#3838990
52. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指 (A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務 。
#3838991
53. 下列何者不屬於日式料理的三大形式? (A)本膳料理 (B)會席料理 (C)懷石料理 (D)桌邊料理 。
#3838992
54. 下列何者屬Dessert Wine? (A)Campari (B)Sauternes (C)Vermouth (D)Dubonnet 。
#3838993
55. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方,又可稱為腰內肉? (A)大里肌 (B)胛心肉 (C)肩胛肉 (D)小里肌 。
#3838994
56. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿? (A)沙拉刀 (B)沙拉叉 (C)洗手盅 (D)蠔叉 。
#3838995
57. 不鏽鋼材質,註明18-8的合金比例,其代表的是 (A)18%鎳、8%鉻 (B)18%鉻、8%鎳 (C)18%銅、8%鐵 (D)18%鐵、8%錫 。
#3838996
58. 關於瓷器的儲存,何者有誤? (A)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部 (B)碟、盤、碗應以手可以抓穩的高度疊放 (C)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取 (D)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的方式置放 。
#3838997
59. 如果要引領客人用餐,服務生應在客人的 (A)前方 (B)左方 (C)右方 (D)後方 引導 。
#3838998
60. 下列何者非服務巾的功能? (A)作為餐具或器具墊底衛生之用 (B)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑 (C)減少擺放餐具時所發出的噪音 (D)可使用於服務葡萄酒時 。
#3838999
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