66. 有關食品在冷藏與冷凍過程中所造成品質變化之形成原因，下列何者正確？
(A)由於澱粉老化造成滴液流失
(B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象
(C)肉類自家消化作用造成肉質老化
(D)脂質氧化造成油燒現象

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統計： A(34), B(87), C(30), D(273), E(0) #2787979

詳解 (共 1 筆)

#5773294

名詞配對
糊化:澱粉
離水(析出水分):澱粉
回凝(老化):澱粉 EX.飯變硬
褐變:蛋白質 *有分酵素型和非酵素型
梅納:還原醣+蛋白質
焦糖化:糖
凍燒:脂肪  *利用包冰處理

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