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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
> 試題詳解
7 關於白米貯存需注意的事項,下列敘述何者正確?
(A)應貯存於冷凍庫
(B)應貯存於 13℃、相對溼度 60%以下之陰涼處
(C)應貯存於 23℃日照充足處,以免濕氣破壞米質
(D)應貯存 6 個月後再使用,因為貯存使纖維質含量增加
答案:
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統計:
A(20), B(1501), C(21), D(7), E(0) #1161444
私人筆記 (共 1 筆)
喔耶考上營養師了
2022/01/15
私人筆記#3843841
未解鎖
相對溼度<75%,15度C以下,陰...
(共 22 字,隱藏中)
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40 以油的品質來看,下列四種油中,何者不適於用來做油炸用油? (A)動物油(豬油、牛油) (B)棕櫚油 (C)耐炸油 (D)酥油
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複選題2 下列關於「標準食譜」之敘述,何者正確? (A)標準食譜中之食物材料重量為可食熟重(EP 熟重) (B)利用標準食譜,廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚 (C)應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份蔬菜時,不需分多次烹調,可一次烹調完畢 (D)標準食譜是將小量食譜材料直接放大至 100 人份後,直接製備,品評再修改
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4 關於不同宗教之飲食限制,下列敘述何者正確? (A)正統猶太教不吃魚肉 (B)喇嘛教忌食牛肉 (C)回教禁食豬肉 (D)道教禁食菸酒
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