試題詳解

716. 預防食物中毒的原則中，關於細菌之生長與溫度條件的敘述，何者正確？
(A)一般細菌生長最適宜之溫度為7℃～60℃之間，又稱為安全溫度區間　
(B)若溫度達到7℃或60℃的臨界點時，細菌就會停止繁殖且死亡　
(C)冷藏溫度應在7℃以下，冷凍溫度應在–18℃以下，急速冷凍則在–40℃以下　
(D)以低溫–18℃冷凍剩餘菜餚時，細菌會被凍死而無法繁殖，因此從冰箱取出食物時，不一定要以高溫來殺菌即可放心食用