試卷名稱：113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 51-100#124773
年份：113年
科目：國中技藝-食品職群
72.製作如乳沫類之海綿蛋糕時是利用雞蛋材料中蛋白質的哪種特性？(A)營養性(B)凝固性(C)起泡性(D)乳化性。
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