試題詳解

試卷：無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369 | 科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論

試卷名稱：無年度 - 餐旅概論題庫-8#7369

科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論

751. 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點？
(A)明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購　
(B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性　
(C)可使食物成本的計算正確精準，落實成本控制　
(D)使餐食的製作流程更為複雜，商業機密得以保留〔94統測〕

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