751. 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點？
(A)明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購　
(B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性　
(C)可使食物成本的計算正確精準，落實成本控制　
(D)使餐食的製作流程更為複雜，商業機密得以保留〔94統測〕

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統計： A(4), B(7), C(12), D(124), E(0) #319295

詳解 (共 1 筆)

#4830848
標準食譜應記載菜餚名稱、材料，用量、烹調步驟、烹調溫度及時間、成品圖片，有利於餐廳成本控制及食材採購，也確保餐食的穩定性、一致性，使產品達到標準化。
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