阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆西餐烹調-丙級
>
無年度 - 西餐烹調題庫-8#6578
> 試題詳解
772. 對於客人使用過的餐盤應如何處理?
(A)仍可繼續使用
(B)即時清洗
(C)隔夜再清洗
(D)丟棄不用。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(28), C(1), D(0), E(0) #274729
詳解 (共 3 筆)
Vivien Hsieh
B1 · 2012/03/04
#281012
即時清洗
1
0
【站僕】摩檸Morning.
B3 · 2012/03/05
#281458
原本答案為C,修改為B
(共 13 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
Shu Ling Shen
B2 · 2012/03/05
#281075
上網找答案有 B跟C喔 這樣正確的是哪個= =
0
0
相關試題
731. 冷凍薯條( F r e n c h f r i e s )應如何烹調?(A)解凍再炸(B)直接油炸(C)先燙再烤(D)直接烘烤。
#274688
732. 西餐的主菜(Ma i n c o u r s e )大多是指下列何類食物?(A)澱粉類(B)蔬菜類(C)肉品類(D)水果類。
#274689
733. 下列何者不是牛排烹調法之生熟度的用語?(A)R a r e(B)Me d i u m(C)We l l d o n e(D)R a w。
#274690
734. 西式早餐除了單點式( a l a c a r t e )及歐陸式( C o n t i n e n t a l )外還有下列何者?(A)法式(B)俄式(C)德式(D)美式。
#274691
735. 油炸新鮮薯條,炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟?(A)1 6 3(B)1 7 0(C)1 9 1(D)2 0 5。
#274692
736. 食物用水來殺菁( B l a n c h i n g )時水溫是攝氏多少度?(A)1 0 0(B)9 0(C)8 0(D)7 0。
#274693
737. 食物用油來殺菁( B l a n c h i n g )時油溫是攝氏多少度?(A)7 0(B)9 0(C)1 1 0(D)1 3 0。
#274694
738. 殺菁( B l a n c h i n g )時食物與水量的比率是多少?(A)1 : 1(B)1 : 5(C)1 : 1 0(D)1 : 1 5。
#274695
739. 食物水波煮( P o a c h i n g )時水溫是攝氏多少度?(A)5 0∼6 0(B)7 0∼8 0(C)9 0∼1 0 0(D)1 1 0∼1 2 0。
#274696
740. 油炸( D e e p - F r y n g )時油溫是介於攝氏多少度間?(A)8 0∼1 0 0(B)1 2 0∼1 5 0(C)1 6 0∼1 8 0(D)2 0 0∼2 3 0。
#274697
相關試卷
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 11:衛生法規 1-34(2025/12/19 更新)#135447
2025 年 · #135447
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 51-84(2025/12/19 更新)#135446
2025 年 · #135446
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 1-50(2025/12/19 更新)#135445
2025 年 · #135445
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 09:安全措施 1-17(2025/12/19 更新)#135444
2025 年 · #135444
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 08:成本控制 1-26(2025/12/19 更新)#135443
2025 年 · #135443
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 07:營養知識 1-38(2025/12/19 更新)#135442
2025 年 · #135442
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 06:設備與器具 1-27(2025/12/19 更新)#135441
2025 年 · #135441
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 05:器皿與盤飾 1-29(2025/12/19 更新)#135440
2025 年 · #135440
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 51-80(2025/12/19 更新)#135439
2025 年 · #135439
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 1-50(2025/12/19 更新)#135438
2025 年 · #135438