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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 申論題
題組內容
二、試述食品工廠建築及設備設廠標準中對於下列廠區環境及清潔之規定:(25 分)
(二)原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之地面
相關申論題
(一)試述炸猪排之製造流程,並註明那些步驟有可能產生潛在之食品安全危害
#14491
(二)試述炸猪排製造流程中有那些顯著影響食品安全之危害因子
#14492
(三)試述如何避免這些安全危害因子產生的方法
#14493
(四)試述油炸機之種類及特性
#14494
(一)排水系統
#14495
(三)牆面與支柱
#14497
(四)樓板或天花板
#14498
(五)照明
#14499
(3)若要達到損益平衡點,每人次平均消費須達多少元?
#563698
(2)損益平衡點營業額?
#563697
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