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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 申論題
題組內容
一、某國中營養午餐菜單有一道炸猪排，請回答「炸猪排」製造流程之相關問題。（25 分）
(四)試述油炸機之種類及特性
相關申論題
(一)試述炸猪排之製造流程，並註明那些步驟有可能產生潛在之食品安全危害
#14491
(二)試述炸猪排製造流程中有那些顯著影響食品安全之危害因子
#14492
(三)試述如何避免這些安全危害因子產生的方法
#14493
(一)排水系統
#14495
(二)原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之地面
#14496
(三)牆面與支柱
#14497
(四)樓板或天花板
#14498
(五)照明
#14499
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
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