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營養師(含公職營養師)◆公共衛生營養學
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111年 - 111-1 專技高考_營養師：公共衛生營養學#106360
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題組內容
三、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 10 分）
(二) Methylmalonic acid
其他申論題
二、一對夫妻因不孕、嘗試人工生育未果，決定收養子女。因兩人年紀較長， 收出養媒合機構幫他們配對一位 5 歲的小女孩，小女孩是外籍移工在臺 生產，從小生長於安置機構。 請分別從 Freud、Erickson、Piaget 的理論，說明此年紀的孩子處於何種 發展階段與發展任務，其可能的發展狀態，並提供照顧建議供這對夫妻 參考。（25 分）
#452903
一、依據教育部資料顯示，108 學年度國小及國中學童過重及肥胖比率各為 27.1%及 31.3%，童年肥胖是造成日後罹患慢性疾病的重要影響因子。請 針對此議題規劃一個營養相關防治計畫，並說明在該計畫中所使用的策 略及執行時應注意之事項。 （25 分）
#452904
二、隨著嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19）疫情的擴散及保健意識的抬頭， 除了適當及均衡的飲食之外，使用健康食品以維持及強化免疫力的民眾 亦日益增加。請說明我國健康食品管理法對健康食品之定義，並舉一項 市面上之保健食品，說明其所具有的功效、可達成此功效的原因及使用 時應注意的原則。（15 分）
#452905
(一) Thyroxin-binding prealbumin
#452906
一、某團膳公司欲製作 1,000 顆水餃，每顆售價為 6 元，而每顆水餃之食材 與人事費用為售價的 50%。若市售餃子皮一張 10 g，請問應採買多少重 量的市售餃子皮？若每顆水餃內餡重 15 g，內餡用豬絞肉、高麗菜兩樣 材料以可食量 3：2 的比例拌合，已知豬絞肉收縮率 80%，可食率 100%； 高麗菜收縮率 85%，廢棄率 5%，請問需要購買各項材料各多少重量？ 此批水餃產品之營業額及每顆水餃之變動成本分別為多少？請列出計 算過程。（20 分）
#452908
二、製作品質良好的米飯是團體膳食製備的重要基本工作，請說明澱粉的糊 化（gelatinization）以及老化（retrogradation） ；並請舉出三種影響米飯澱 粉老化的因素並說明之。（15 分）
#452909
三、學校、醫院及公立社會福利機構均為非營利事業，請分別說明上述三者 團體膳食經營原則及菜單設計之特點。（15 分）
#452910
一、隨著人口快速高齡化，在尚無完善老年安全制度的建制下，退休後 20 餘 年的暮年生活勢將存在各式各樣的經濟風險。最近，幾位學者立基於西 方國家的經驗，提出「以房養老」的策略，期待政府能夠採納這項資產 活用的制度，來協助高齡者透過自有住宅的抵押來換取生活資金。假如 有研究單位邀請你對 50 歲以上民眾進行接受度和影響因素之民意調查， 該單位希望你能採取「混合研究設計」的方法來進行這項民意調查，在 量化取向方面，希望能採取「郵寄問卷」的資料蒐集方法；在質化取向 方面，希望能採取「焦點訪談」的方式來進行資料蒐集。 請問你對此二種方法先後順序的設計與理由為何？並說明這二種方法 進行的步驟，包括抽樣方法、調查問卷內容、焦點討論議題設定、進行 方式。（25 分）
#452911
二、某教授承接政府委託的「老人生活狀況與福利需求調查」 ，將採用面對面 訪問調查方法，預定訪問 900 位 65 歲以上長輩，將培訓 20 位訪員以協 助面訪工作，請擬訂訪員訓練的內容。（25 分）
#452912
一、災變事件中，損害最嚴重、影響最長久的往往是弱勢群體。如果你是一 位社會個案工作者，你會如何發揮使能者、諮詢者/教育者、調停者/仲介 者、倡導者、研究者/評估者、個案管理者等六種角色來協助災變之後需 要移居安置的一位獨居老人？（25 分）
#452913
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