題組內容

三、在蔬果加工過程，經常會將蔬菜進行殺菁（blanching）處理，經殺菁處理後再進行 凍藏，

⑵另說明為何短時間的殺菁處理，會使蔬菜的綠 色呈現更加鮮綠色，其原理為何？請說明。（15 分）