申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：97年 - 97 普通考試_衛生行政：食品與環境衛生學概要#32231
科目：食品與環境衛生學
年份：97年
排序：0

題組內容

三、在蔬果加工過程，經常會將蔬菜進行殺菁（blanching）處理，經殺菁處理後再進行凍藏，

申論題內容

⑵另說明為何短時間的殺菁處理，會使蔬菜的綠色呈現更加鮮綠色，其原理為何？請說明。（15 分）