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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15977
> 申論題
一、何謂三聚氰胺（Melamine）？不法商人曾將其加入於牛乳中之目的為何？請簡要說 明三聚氰胺對人體可能造成之傷害。（12 分）
相關申論題
二、舉出在食品工廠進行品質管制時常檢驗之三類（種）微生物名稱，並說明檢驗這些 微生物之意義。（11 分）
#10816
三、寫出五項可以避免食品中毒發生之食品適當處理原則。（15 分）
#10817
四、解釋：（12 分） Aflatoxin HACCP 「LD50」
#10818
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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