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申論題

試卷：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：91年
排序：0

申論題資訊

試卷：91年 - 91-2 專技檢覈_營養師：食品學（包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物）#24670
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：91年
排序：0

申論題內容

一、試舉一例說明食品的酵素性褐變現象。其原因為何？如何抑制或防止此現象之發生？ (15 分）