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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
> 申論題
三、依據食品良好衛生規範準則，倉儲管理應符合那些規定？並說明倉儲人 員的職責？（15 分）
相關申論題
一、某中央廚房以冷凍豬大排作為排骨便當的主菜，請試述如何判斷豬大排 的品質？在貯存及烹調時應注意那些事項？（20 分）
#318932
二、食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如 何做好食物成本控制？（15 分）
#318933
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
2.何謂撥發（issuing）？請詳細說明撥發的分類及重要性。（15分）
#550641
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