阿摩線上測驗
二、食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如 何做好食物成本控制？（15 分）
詳解 (共 2 筆)
詳解
首先進行市場調查，貨比三家，並挑選當季、在地之食材，可減少成本，同時計算好各食材收縮率、廢棄率，再依照需要量進行採購
詳解
膳食設計
採購
驗收
眝存
撥發
前處理
備置
配發