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申論題

試卷：108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：108年
排序：0

申論題資訊

試卷：108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：108年
排序：0

申論題內容

二、食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如 何做好食物成本控制？（15 分）

詳解 (共 2 筆)

詳解 提供者：廖郁婷
首先進行市場調查，貨比三家，並挑選當季、在地之食材，可減少成本，同時計算好各食材收縮率、廢棄率，再依照需要量進行採購
詳解 提供者：e3336
膳食設計 採購 驗收 眝存 撥發 前處理 備置 配發