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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 098年3等食品衛生與安全#47695
> 申論題
二、何謂「真菌毒素」？比較其與細菌毒素之差異（請依二者之組成分與特性，以及對 人體影響之差異比較之）。（20 分）
相關申論題
一、請敘述說明金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）之菌種特性、所造成食品中毒之 原因與症狀、及預防方法。（20 分）
#164389
三、政府近年來推行「食品追溯制度 （food traceability system）」，又稱「食品履歷」， 請解釋說明此制度。並說明此制度與 HACCP 之差異性為何？（20 分）
#164391
四、依據食品衛生管理法第 17 條規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物……」均 應有食品標示。請敘述說明食品標示之目的及其所含項目內容。（20 分）
#164392
五、依據食品良好衛生規範（Good Hygienic Practice, GHP），食品製造業者（包括餐飲 業者）如何進行倉儲管理，請敘述說明之。（20 分）
#164393
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
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