申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：106年
排序：0

二、請寫出蛋品儲存時的變化及注意事項。（10 分）

詳解提供者：HAKU

(一)蛋品儲存時的變化 1. 氣室變大 2. 水分減少 3. 卵黏蛋白含量下降 4. pH值上升 5. 蛋黃蛋白係數下降 6. 蛋白可能混濁 7. 受微生物影響風味 (二) 注意事項 1. 原包裝存放 2. 尖端朝下 3. 溫度：凍結點以上~7度C 4. 減少移動或反覆打開冰箱

詳解提供者：Postman Weasley

蛋品儲存變化 1.氣室變大 2.蛋黃變鬆散 3.蛋殼變平滑注意事項 1.溫度與濕度 2.不可壓於重物之下 3.避免碰撞