申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：101年 - 101年專技高考第二次營養師食品衛生與安全#22223
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：101年
排序：0

四、南極企鵝身體中被發現有高量的戴奧辛殘留，請說明戴奧辛的特性、對人體健康的影響，經由何種途徑傳到南極企鵝身上以及依此在飲食上應注意的原則。（15 分）

詳解提供者：fupo888

深海魚因此要少食用深海魚

詳解提供者：陳雅茹

戴奧辛，無色無味，毒性強的脂溶性化學物質。熱穩定、耐酸鹼、抗化學腐蝕、抗氧化水解

對人類造成皮膚、眼睛或呼吸道的刺激，頭暈、噁心等症狀，長期恐會導致畸胎及腫瘤

途徑：戴奧辛從空氣、土壤、水、食物中都存在，而小魚吃受汙染的浮游生物，大魚再吃小魚累積在體內，最後大魚被企鵝吃掉，而因此戴奧辛則在體內蓄積。

飲食注意原則：

1.減少食用高油脂食物(肉類、魚類)，以降低體內戴奧辛累積

2.均衡飲食，適量蔬果、穀類，避免體內脂肪過度累積

3.分散購買來源，不在同一地點購買菜或肉