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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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110年 - 110-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#100641
> 申論題
四、請說明招標採購與議價採購此二種採購方法的特點。 （10 分）
相關申論題
一、請先依裹衣不同說明油炸法的種類，並試述在烹調作業中油炸所用之食 用油（油炸油）更換新油之原則。（15 分）
#421217
二、試述團膳機構營業成本的分類，並舉例說明之。（10 分）
#421218
三、請依據餐飲作業中有關餐具的衛生管理，說明餐具洗滌流程及其消毒 法。並試述在衛生自主管理作業中簡易餐具殘留物檢測項目與採檢頻 率。 （15 分）
#421219
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
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