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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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96年 - 96年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16570
> 申論題
衛生署對於食品中毒事件常依據病因物質加以分類，請簡 要說明（6 分）
相關申論題
一、何謂基因改造食品（4分）？寫出在台灣市面上常見之兩種基因改造食品（4 分）？其在市面上主要以那三種方式呈現（6 分）？
#13152
二、依據餐飲業者良好衛生規範，餐具與毛巾可分別以氯液和蒸氣進行有效殺菌。請就 其條件加以說明（10 分）。
#13153
三、使用食品添加物之目的為何（6分）？寫出不得使用食品添加物之四種情況。（6分）
#13154
四、何謂食品中毒（8分）？
#13155
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
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