題組內容

第四題： 
食品中微生物的生長速率與存活率受到許多外在因素的影響，有些微生物會透過一些 本身特性來克服不適合生長的環境。而為了抑制一些有害菌在食品中的生長與存活，可以 利用不同的保存溫度或各種殺菌方式來達到目的，請依此敘述回答下列問題：

（一）食品中的微生物依生長溫度分為三類：嗜熱菌(thermophiles)、中溫菌 (mesophiles)及嗜低溫菌(psychrophiles)，請問經過巴氏殺菌法(Pasteurization) 處理後，多數仍能存活的是哪類？【3 分】