題組內容

第四題：

食品中微生物的生長速率與存活率受到許多外在因素的影響，有些微生物會透過一些本身特性來克服不適合生長的環境。而為了抑制一些有害菌在食品中的生長與存活，可以利用不同的保存溫度或各種殺菌方式來達到目的，請依此敘述回答下列問題：

（五）請說明為何有些乳酸菌會在有氧環境下產生過氧化氫(H₂O₂)來保護自身？【5 分】