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食品分析與檢驗
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98年 - 98 高等考試_三級_農產加工:食品分析#47855
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題組內容
二、請解釋下列名詞並簡述分析原理。(每小題 5 分共 20 分)
⑵米隆反應(Millon’s reaction)
其他申論題
⑶檢索工作在每個專案的所有員工姓名。
#165371
四、有一家公司中建置一個關聯式資料庫有以下之關聯表(Relational table),分別代表 員工(EMPLOYEE)、部門(DEPARTMENT)、工作(WORKS_IN)與地點 (LOCATIONS),其資料如下:每一個員工有一個員工編號、姓名、隸屬部門以及 開始工作時日,員工編號是唯一的。每一個部門有一個部門編號、部門名稱及部門 預算,一個部門可以有若干個員工,部門編號和部門名稱都是唯一的。每一個部門祇 有一個地點對應,每一個地點都有它自己容量(Capacity),和相對應的地址及其屬性, 例如州、城市及街名。 試畫出此資料庫之實體關係圖(Entity-relationship diagram)。(20 分)
#165372
一、玉米富含類胡蘿蔔素,請設計一流程說明如何萃取、分離、定性及定量,並簡要說 明每個步驟的目的。(20 分)
#165373
⑴皂化價(saponification value)
#165374
⑶縮二脲反應(biuret reaction)
#165376
⑷伯特蘭法(Bertrand’s method)
#165377
三、何謂反式脂肪酸?請設計一流程說明如何由氫化油中分析反式脂肪酸的種類及含量 並敘述原理。(20 分)
#165378
⑴電子捕捉偵檢器(electron capture detector)(10 分)
#165379
⑵可見光偵檢器(visible detector)(10 分)
#165380
⑴牛奶中的酪蛋白(casein)及免疫球蛋白(immunoglobulin)(10 分)
#165381