申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：113年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：113年
排序：0

申論題內容

2.請說明如何選購新鮮豬肉？（10分）

詳解 (共 2 筆)

詳解提供者：藍色小肥雞

1. 肉色光澤

2. 肉質彈性

3. 無傷痕、無黏液、無腐臭味

4. 無滲水、腐臭、泥沙汙染

5. 優良標籤

6. 完整包裝

7. 來源可靠

8. 冷凍肉類應無冰晶(食安112-2)( 冰晶的形成會破壞微生物細胞)(食安109-2)

詳解提供者：INtern

1.顏色正常（新鮮的豬肉通常是暗粉紅色）

2.無異味

3.表面平滑

4.表面無黏液、髒污等

5.紋理鮮明

6.溫度是否正常

7.包裝完整

8.注意標章

9.注意有無病媒出現於附近

10.詢問店家進貨時間