申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組：食品化學#127856
科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學
年份：114年
排序：0

5. 下圖( A )、( B )、( C )、( D )為常用於監測食用油在高溫油炸過程物化性質改變的四種指標。請分別說明此四種指標隨著油脂氧化程度而改變的原因,並說明其檢測原理。(15分)