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101年 - 101年專門職業及技術人員高等驗船師、第一次食品技師、高等暨普通消防設備人員、普通地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人、101年專門職業及技術人員語言治療師、聽力師、牙體技術人員考食品技師高等_食品技師#26309

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、說明食品工廠「製程管理」的定義、目的及構成要素。（20 分）
二、上市後的產品生命週期（product life cycle）分為幾個階段？說明各階段與獲取利 潤的關係及引進新產品上市的理想時機為何？（20 分）
三、行政院衛生署推動食品安全管制系統的目的為何？並說明該系統的兩個基本架構名 稱及強制實施的產業。（20 分）
⑴先進先出
⑵危險溫度帶
⑶離地離牆
⑷伙食包
五、鼓勵員工接受教育訓練對食品餐廚業有什麼影響？教育訓練有那些種類？為了符合 要求，HACCP 工作小組成員、衛管人員及廚師每年應接受多少時數的教育訓練？ （20 分）