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102年 - 專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#25772

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請說明沙門氏菌（Salmonella spp.）的菌種特性，並請說明非傷寒性沙門氏菌的分布、 污染食品的途徑、中毒之症狀及預防此類細菌引起食物中毒的方法。（20 分）
二、什麼是 gossypol？該物質對人體有何危害？如何預防此種物質引起的食物中毒？ （15 分）
三、試述食品中多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）產生之原因、此類 物質的毒理作用及如何減少此類物質引起的危害。（15 分）
四、何謂有害金屬（toxic metals）？並請說明有害金屬進入人體的途徑及其毒性作用的 一般機制。（15 分）
五、有關安全性評估的急性毒性試驗（Acute toxicity test），請說明其進行的方法、實驗 可得到那些結果及所得到的結果如何應用。（20 分）
六、依據民國 100 年 8 月 22 日修正公告之「真空包裝食品良好衛生規範」，請分別說 明下列名詞的定義：真空包裝食品、密閉容器、即食食品、水活性。並請說明在那 些條件下之真空包裝即食食品，可於常溫貯存及販售。（15 分）