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102年 - 102 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#25881

科目：園產品處理及加工學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、臺灣蝴蝶蘭帶盆苗於 2006 年開始大量海運至歐美銷售，初期出口損耗率高者達 40% 以上，請說明造成海運外銷損耗之影響因素。（20 分）
二、請說明果實於採收後質地變軟之原因。（20 分）
三、請說明罐頭品質劣變之原因。（20 分）
四、請說明發酵產品能長久保存之原因，並舉出常見發酵微生物之種類與功能。（20 分）
五、蔬果於採收後處理或加工時，常常發生色澤變深之情形，請說明其發生之原因與防 止之方法。（20 分）