103年 - 103 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#25256

科目：園產品處理及加工學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、試述新鮮蔬果運輸流通的基本原則為何？如果混裝運輸時需要注意那些事項？（20 分）
二、試述園產品發生寒害時的生理反應為何？又影響寒害程度的因素有那些？（20 分）
三、試述園產品製罐時需要經過那三大過程？為減少損失，如何避免漏罐、凸罐現象發 生？（20 分）
四、試述醃漬品常見的腐敗現象與控制方法。（20 分）
⑴後熟的香蕉表皮呈現淡綠或淡黃綠色，剝開後果肉呈水浸狀。
⑵零售架上的番茄果實著色不鮮紅，黃色部分比紅色部分還多。
⑶製作果醬時添加葡萄糖。
⑷製作鳳梨酥餡時，較不喜歡用成熟度較高（完全黃熟）的果實為原料。