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園產品處理及加工學
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103年 - 103 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#25256
> 申論題
二、試述園產品發生寒害時的生理反應為何？又影響寒害程度的因素有那些？（20 分）
相關申論題
一、試述新鮮蔬果運輸流通的基本原則為何？如果混裝運輸時需要注意那些事項？（20 分）
#35187
三、試述園產品製罐時需要經過那三大過程？為減少損失，如何避免漏罐、凸罐現象發 生？（20 分）
#35189
四、試述醃漬品常見的腐敗現象與控制方法。（20 分）
#35190
⑴後熟的香蕉表皮呈現淡綠或淡黃綠色，剝開後果肉呈水浸狀。
#35191
⑵零售架上的番茄果實著色不鮮紅，黃色部分比紅色部分還多。
#35192
⑶製作果醬時添加葡萄糖。
#35193
⑷製作鳳梨酥餡時，較不喜歡用成熟度較高（完全黃熟）的果實為原料。
#35194
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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