阿摩線上測驗 登入

103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#43081

科目：水產化學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：14

試卷資訊

所屬科目：水產化學

選擇題 (0)

申論題 (14)

一、從水產利用的觀點來檢視魚介類的特性，請說明之。（20 分）
二、魚介類的萃取物成分（extractive components）其存在意義、或作用角色、或對水產 品的重要性如何？（14 分）
⑴屬魚肉的臭氣成分的氨（ammonia），其產生的途徑有那些？
⑵ 一 般 魚 貯 存 時 ， 從 氧 化 三 甲 胺 （ trimethylamine oxide; TMAO ） 生 成 三 甲 胺 （trimethylamine; TMA）之變化，主要是如何的作用造成？
⑶魚介類中 TMAO 含量較多的種類有那些？
⑴Guanidino compounds
⑵Creatine phosphate （或 phosphocreatine）
⑶Glycine betaine
⑷Paralytic shellfish poison
⑸Hemocyanin
⑹Wax ester
⑴一般大略分為幾類？
⑵若依據對溶劑之溶解性的不同，又分為幾類？
⑶前兩項所分別的蛋白質種類中，分別是那類蛋白質包含解糖系酵素群？