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園產品處理及加工學
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104年 - 104 地方政府特種考試_三等_園藝:園產品處理及加工學#35109
科目:
園產品處理及加工學 |
年份:
104年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
園產品處理及加工學
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、何謂高甲氧基果膠?於果醬加工時高甲氧基果膠與低甲氧基果膠所需之凝膠條件各 為何?(20 分)
二、脫水乾燥之果乾如鳳梨乾與芒果乾,於貯藏過程中會發生色澤改變,請說明是何原 因造成此一現象。(20 分)
三、請說明經常使用在種苗或具葉片的切花或盆花的低溫弱光儲藏。(20 分)
四、請說明貯藏庫中,氣體對園產品貯藏壽命之影響與氣體管理之方法。(20 分)
五、請說明蔬果醃漬過程中,經由那些作用造成最終產品品質之改變。(20 分)