104年 - 104 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#35109

科目：園產品處理及加工學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂高甲氧基果膠？於果醬加工時高甲氧基果膠與低甲氧基果膠所需之凝膠條件各為何？（20 分）

二、脫水乾燥之果乾如鳳梨乾與芒果乾，於貯藏過程中會發生色澤改變，請說明是何原因造成此一現象。（20 分）

三、請說明經常使用在種苗或具葉片的切花或盆花的低溫弱光儲藏。（20 分）

四、請說明貯藏庫中，氣體對園產品貯藏壽命之影響與氣體管理之方法。（20 分）

五、請說明蔬果醃漬過程中，經由那些作用造成最終產品品質之改變。（20 分）