105年 - 食品丙-工作項目 08：食品官能簡易檢查#60329

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：105年 | 選擇題數：6 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (6)

32. 下列何者無法以感官檢查辨別？(A)顏色(B)味道(C)營養成分(D)組織。

33. 感官檢查是利用人類的五種感覺來檢查品質的評價或差異，下列何者不屬於五感？(A)味覺(B)知覺(C)嗅覺(D)觸覺。

34. 一般幾歲以上的人對甜度感覺較遲鈍(A)20 歲(B)30 歲(C)40 歲(D)50 歲。

35. 品評室之濕度控制於多少較佳(A)40%(B)60%(C)80%(D)90%。

36. 感官品評的正確順序為(A)聞→嚐→看(B)聞→看→嚐(C)看→聞→嚐(D)看→嚐→聞。

37. 有關感官品評分析之敘述何者正確？(A)樣品依順序標號(B)熟食樣品的溫度不需控制(C)品評室須將樣品調理區與品評試驗區分開(D)需經訓練之品評員其篩選不需有任何限制。

申論題 (0)