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114年 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 04：食品微生物之檢查 1-50（2025/12/05 更新）#134350

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (50)

1. 酵母菌最常用 (A)分裂生殖 (B)有性生殖 (C)出芽生殖 (D)交配生殖 。
2. 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之_________者應不予計數。 (A)1/2 (B)1/3 (C)1/4 (D)1/5 
3. 微生物之大小常以 _____為單位。(A)m (B)cm (C)mm (D)μm 
4. 細菌增殖最常見的方式是 (A)分裂生殖 (B)有性生殖 (C)出芽生殖 (D)交配生殖 。
5. 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為 (A)0.5～1cm (B)2～3cm (C)4～5cm (D)6～8cm 。
6. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為 (A)3 (B)5 (C)7 (D)9 。
7. 乾熱滅菌之條件為 (A)170℃，1 小時 (B)121℃，15 分鐘 (C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時 。
8. 濕熱滅菌之條件為 (A)170℃，1 小時 (B)121℃，15 分鐘 (C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時 。
9. 一般培養基之滅菌方法為 (A)乾熱滅菌 (B)濕熱滅菌 (C)化學藥劑滅菌 (D)火焰滅菌 。
10. 使用昇汞水滅菌時，其濃度為 (A)10% (B)5% (C)1% (D)0.1% 。
11. 進行細菌的各項生化實驗時，常在其 (A)誘導期 (B)對數生長期 (C)穩定期 (D)死亡期 行之。
12. 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為 (A)0.10% (B)0.85% (C)3.0% (D)5.5% 。
13. 濕熱滅菌時的壓力約為 (A)1 (B)15 (C)30(D)50。
14. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以________ 之殺菌力最強。(A)30～35% (B)50～55% (C)70～75% (D)90～95%
15. 無菌操作台之消毒應使用 (A)乾熱法 (B)濕熱法 (C)火焰法 (D)化學藥劑法 。
16. 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入_______之稀釋液。 (A)300mL (B)250mL (C)225mL (D)200mL 
17. 塞好棉花之試管的滅菌方法為 (A)乾熱滅菌 (B)濕熱滅菌 (C)化學藥劑滅菌 (D)紫外線燈滅菌 。
18. 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用 (A)無菌水 (B)自來水 (C)蛋白煉稀釋液 (D)生理食鹽水 。
19. 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以 (A)加熱 (B)萃取 (C)冷凍 (D)乳化處理 。
20. 計算菌落數時應選取每培養皿上有_______個菌落數計算。 (A)0～10 (B)25～250 (C)300～700 (D)約1000 
21. 生菌數之檢驗過程中，每稀釋液應作________培養皿。 (A)1 個 (B)2 個 (C)10 個 (D)20 個 
22. 生菌數之檢驗，若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52，則該食品檢體的生菌數為_______ 菌落數／毫升。(A)4.4x103 (B)4.8x103 (C)5.2x103 (D)0.6x103 
23. 低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是 (A)5℃ (B)10℃ (C)15℃ (D)25℃ 。
24. 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是 (A)55℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃ 。
25. 除黴菌孢子內之水份外，一般微生物之生活細胞之水份約為 (A)44～55％(B)55～65％ (C)65～75％ (D)75～85％ 。
26. 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈 (A)球狀 (B)桿狀 (C)橢圓狀 (D)螺旋狀 。
27. 微生物鏡檢用的顯微鏡，一般常用的放大倍率是 (A)400 倍 (B)1000 倍 (C)1500 倍 (D)2000 倍 。
28. 細菌大小概以微米表示，1 微米(μ)等於 (A)0.1 ㎜ (B)0.01 ㎜ (C)0.001 ㎜ (D)0.0001 ㎜ 。
29. 細菌的基本型態，一般可分為 (A)兩種 (B)三種 (C)四種 (D)五種 。
30. 已接種高溫細菌的培養基，應置何種溫度的恆溫箱內培養？ (A)28℃ (B)30℃ (C)32℃ (D)36℃ 。
31. 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後，應使用何種溶劑擦拭洋杉油？ (A)甲苯 (B)酒精 (C)二甲苯 (D)苯 。
32. 白金耳一般用於 (A)黴菌 (B)嫌氣性細菌 (C)好氣性細菌、酵母 (D)黴菌、酵母的接種。
33. 乳酸菌或嫌氣性菌之培養，宜選用 (A)斜面培養基 (B)高層培養基 (C)平面培養基 (D)液體培養基 。
34. 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是 (A)洋杉油 (B)梧桐油 (C)礦油 (D)沙拉油 。
35. 稀釋平板分離培養時，取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在(A)30℃～35℃ (B)35℃～40℃ (C)45℃～50℃ (D)50℃～55℃ 。
36. 通常檢視染色標本時，多用 (A)平面反光鏡 (B)凹面反光鏡 (C)凸面反光鏡 (D)凹面聚光器 。
37. 細菌油鏡鏡檢時一般均在放大倍率_________ 下檢查。(A)400 倍 (B)800 倍 (C)1000 倍 (D)1500 倍
38. 最適合細菌生長之 pH 值是 (A)3.5～4.5 (B)4.5～5.5 (C)5.5～6.5 (D)6.5～7.5 。
39. 含營養(或生長)物質的厚壁菌絲，有助於黴菌度過惡劣環境，稱之為 (A)假根 (B)菌絲塊 (C)孢子 (D)匍匐菌絲 。
40. 固體培養基之製作，係於液體培養基內添加洋菜約總量之 (A)1.5～2.0％ (B)2.0～2.5％ (C)3.0％ (D)3.0～5.0％ 。
41. 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈 (A)紅色 (B)紫色 (C)深藍色 (D)紅褐色 。
42. 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是 (A)巴克福德濾菌器 (B)微孔濾菌器(C)開伯輪濾菌器 (D)塞特芝濾菌器 。
43. 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至_______左右取出。(A)30～40℃(B)40～45℃ (C)50～60℃ (D)60～70℃
44. 如糖、動物膠、牛乳等培養基，為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法 (A)乾熱滅菌法 (B)煮沸滅菌法 (C)低溫滅菌法 (D)常壓滅菌法 。
45. 顯微鏡通常檢視黑白標本時，多採用 (A)平面反光鏡 (B)凹面反光鏡 (C)凹面聚光鏡 (D)凸透鏡 。
46. 哈威德氏計算板是用來測定 (A)血球數 (B)黴菌絲數 (C)細菌數 (D)酵母菌落數 。
47. 酵母菌體較細菌大，黴菌小，可用________顯微鏡觀察。(A)100 倍 (B)100～200 倍 (C)200～300 倍(D)300 倍以上
48. 下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備？ (A)水分 (B)乳脂肪 (C)粗纖維 (D)灰分 。
49. 下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」？ (A)大腸桿菌群 (B)沙門氏桿菌屬 (C)葡萄球菌屬 (D)無芽孢桿菌屬 。
50. 間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法？ (A)煮沸滅菌法 (B)低溫滅菌法 (C)常壓滅菌法 (D)高壓蒸氣滅菌法 。

申論題 (0)