114年 - 09200 食品檢驗分析丙級工作項目 01：食品分析 101-143（2025/12/05 更新）#134346

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：43 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (43)

101. 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時，其當量濃度為何？(原子量：Ca=40,O=16,H=1) (A)5N (B)10N (C)15N (D)20N 。

102. 每升溶液中所含濃度的莫耳數稱為 (A)重量百分率濃度 (B)容積莫耳濃度 (C)重量莫耳濃度 (D)當量濃度。

103. 欲配製 0.2N 之硫酸溶液 500ml，試問需比重 1.82，98%之濃硫酸（分子量98g/mole）若干？ (A)5.50ml (B)2.75ml (C)11.0ml (D)22.0ml 。

104. 請問下列何者有效位數與其他三者不同？ (A)0.00769 (B)30.4 (C)206 (D)6.0300 。

105. 玻璃器皿有磨砂處理時，不宜長時間與下列何者試劑接觸？ (A)氫氧化鈉(B)硝酸 (C)鹽酸 (D)硫酸。

106. 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞其最主要之原因為考慮 (A)實驗結果之正確性 (B)萃取效率增加 (C)實驗之安全性 (D)降低溶解熱。

107. 油脂皂化時是採用何者加熱方式？ (A)油浴 (B)砂浴 (C)水浴 (D)金屬浴。

108. 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞使之洩氣，其方向應朝 (A)上方(B)左或右方 (C)正前方 (D)左前斜上或右前斜上。

109. 以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其 pH 值範圍，下列何者最正確？ (A)1~5 (B)2~6 (C)3~7 (D)4~8 。

110. 索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因 (A)自動迴流 (B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高 (C)虹吸管使之形成循環 (D)因冷凝管垂直於上。

111. 以 0.01N NaOH 滴定食用醋中醋酸含量，最適當之指示劑為? (A)酚 (B)甲基紅 (C)甲基橙 (D)溴鉀酚綠(bromocresol green) 。

112. 20 克蔗糖中加入 80 克的蒸餾水，其重量百分比濃度為？ (A)16.7% (B)20%(C)25% (D)40% 。

113. 配製標準溶液時應使用 (A)量筒 (B)量杯 (C)燒杯 (D)定量瓶。

114. 0.1M 的硫酸 1000mL 含有多少莫耳的 H⁺? (A)0.01 莫耳 (B)0.05 莫耳 (C)0.1莫耳 (D)0.2 莫耳。

115. 配製標準溶液中所用之標定劑藥品之等級為 (A)試藥級 (B)HPLC 級 (C)分析級 (D)一級標準品。

116. 物質的蒸氣在近火焰時，其表面上可與空氣生成閃燃混合物的最低溫度稱為 (A)沸點 (B)熔點 (C)閃點 (D)燃點。

117. 下列何者為非系統誤差來源 (A)方法誤差 (B)儀器誤差 (C)人為誤差 (D)偶然誤差。

118. 在相同條件下重覆測定實驗結果之符合程度，一般用偏差來衡量，當偏差愈小表示其 (A)準確度 (B)精確度 (C)偏差度 (D)靈敏度。

119. 天平放置處應放置在下列何種場所 (A)震動 (B)固定平穩 (C)氣流大 (D)濕氣太重。

120. 凡指精稱表示要用精密天平稱至 (A)0.1g (B)0.1mg (C)0.01g (D)0.01mg 。

121. 天平校正之時機，何者錯誤？ (A)每次使用前皆需校正 (B)天平移位時 (C)每3 個月定期校正 (D)長期未使用後。

122. 實驗室使用之酚指示劑，配製之溶劑為 (A)蒸餾水 (B)90%酒精 (C)70%酒精(D)50%酒精。

123. 實驗室使用之甲基橙指示劑，配製之溶劑為 (A)蒸餾水 (B)90%酒精 (C)70%酒精 (D)50%酒精。

124. 利用安全吸球及刻度吸量管吸取溶液後，溶液最後一滴滴下之方式下列何者正確 (A)按壓放液處 (B)按壓放液處同時將側邊孔洞壓住並往內擠壓 (C)將安全吸球側邊孔壓住往內擠壓即可 (D)拆安全吸球後吸管直立自然洩盡等15 秒即可移開。

125. 稱量瓶取用方式，下列何者錯誤？ (A)用紙條 (B)戴手套 (C)用取物夾 (D)用手直接拿。

126. 空白實驗之目的為 (A)扣除不定誤差 (B)扣除背景干擾 (C)進行確認分析 (D)進行藥品的確認。

127. 空白實驗下列何者正確 (A)用蒸餾水重覆進行 (B)用溶液取代樣品 (C)沒有樣品，其它試劑都在 (D)用空氣取代樣品。

128. 比色管的清洗 (A)用毛刷 (B)用菜瓜布 (C)用清潔劑 (D)用洗滌瓶以蒸餾水多次潤洗。

129. 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為 (A)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗 (B)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗 (C)用中性清潔劑清洗 (D)用鹼性清潔劑清洗再晾乾。

130. 溶液配製過程中稀釋會造成何種結果？ (A)溶質總體積減少 (B)溶質總質量減少 (C)溶質總質量不變 (D)溶劑總體積減少。

131. 下列有關 pH 值之敘述何者錯誤？ (A)pH 值與溫度呈正相關係 (B)pH 計長期不使用需浸泡在 3M 氯化鉀溶液中保存 (C)在 25℃時純水之 pH 值為 7.0 (D)pH 計校正時一般以蒸餾水為校正標準液。

132. 防止蒸餾突沸之方法，下列何者錯誤？ (A)加入沸石 (B)加入矽油 (C)洩壓 (D)加入甘油。

133. 下列實驗操作何者正確？ (A)鹼性溶液通常用玻璃瓶儲存 (B)強酸稀釋應將蒸餾水緩慢沿管壁加入酸中 (C)水銀灑出應用硫粉吸附 (D)藥品取用過多，應倒回原瓶。

134. 乙醚廢液應如何處理？ (A)隨手倒入水槽 (B)倒入含鹵素之有機廢液桶 (C)倒入不含鹵素之有機廢液桶 (D)倒入廢油廢液桶。

135. 油脂過氧化價測定之廢液應如何處理？ (A)隨手倒入水槽 (B)倒入含鹵素之有機廢液桶 (C)倒入不含鹵素之有機廢液桶 (D)倒入廢油廢液桶。

136. 食品去除水分後剩下之乾基稱為 (A)殘留物 (B)殘渣 (C)總固形物 (D)基團。

137. 水分在食品中可供微生物使用之形式為 (A)親和水 (B)結合水 (C)自由水 (D)水合物。

138. 以凱氏定氮法測得的食品蛋白質含量稱為粗蛋白質，是因在分析過程中可能含有 (A)尿酸及尿素 (B)水分 (C)磷脂質 (D)硫酸。

139. 以有機溶劑萃取之食品脂質稱為粗脂肪是因有機溶劑可能一併抽出食品之(A)脂溶性維生素 (B)水溶性色素 (C)水溶性鹽類 (D)水溶性維生素。

140. 牛乳之脂肪一般係依下列那一個器材或方法測定 (A)索氏萃取器 (B)Rohrig管 (C)比重瓶 (D)kjeldahl 法。

141. 食品中最容易去除之水是 (A)親和水 (B)結合水 (C)自由水 (D)水合物。

142. 食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為 (A)醣類 (B)碳水化合物(C)膳食纖維 (D)粗纖維。

143. 進行食品灰分定量需先碳化再灰化，其所需之溫度下列何者最理想 (A)300~350℃ (B)400~450℃ (C)550~600℃ (D)650~700℃ 。

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