114年 - 09200 食品檢驗分析丙級工作項目 02：食品一般成份分析 1-50（2025/12/05 更新）#134347

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (50)

1. 最常用的取樣方法為 (A)二分法 (B)三分法 (C)四分法 (D)五分法。

2. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰者為含有元素 (A)Na (B)K (C)Fe (D)Ca 。

3. 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如 (A)K (B)Zn (C)Cd (D)Bi 。

4. 食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如 (A)Na (B)Ba(C)Cu (D)Bi 。

5. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素 (A)Al(B)Fe (C)P (D)Ca 。

6. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？ (A)乙醚 (B)石油醚 (C)正己烷 (D)苯。

7. 水分測定時，所使用天平之精確度應達 (A)10mg (B)1mg (C)0.1mg (D)0.01mg 。

8. 分析粗灰分時，會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為 (A)油脂類 (B)醬油 (C)醋 (D)蔗糖及醣分含量高之檢體。

9. 分析粗脂肪時，使用乙醚抽出法是用於_______ 之食品。(A)醬油 (B)不易磨成粉末 (C)糊狀 (D)穀類

10. 定量鹽分時，經處理後之檢液應先調整為_______ 才能滴定。(A)酸性 (B)鹼性 (C)中性 (D)澄清狀

11. 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解，用滴定法定量時之指示劑為 (A)H₂SO₄(B)HCl (C)K₂CrO₄(D)CaCO₃。

12. 測定水分含量最常用的乾燥法為 (A)加壓法 (B)常壓法 (C)加酸法 (D)加鹼法。

13. 測定飲料中酸度時，如果有 CO₂時，則應先加熱到 50～60℃，冷卻後再以(A)HC1 (B)K₂CrO₄(C)NaOH (D)H₂SO₄滴定。

14. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依 (A)二分法 (B)三分法 (C)四分法 (D)五分法採取。

15. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在？ (A)草酸銨 (B)黃血鹽 (C)鉬酸銨 (D)氯化鋇。

16. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在？ (A)草酸銨 (B)黃血鹽 (C)鉬酸銨 (D)氯化鋇。

17. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在？ (A)草酸銨 (B)黃血鹽 (C)鉬酸銨 (D)氯化鋇。

18. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否硫的存在？ (A)草酸銨 (B)黃血鹽 (C)鉬酸銨 (D)氯化鋇。

19. 下列樣品中，何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份？ (A)水飴 (B)麵粉 (C)人造奶油 (D)榖類。

20. 定量灰分時，最適當的灰化溫度是 (A)400～500℃ (B)500～600℃ (C)600～700℃ (D)700℃以上。

21. 定量粗脂肪時，可使用的溶劑為 (A)苯 (B)丙酮 (C)乙醚 (D)任何溶劑均可。

22. 使用常壓乾燥法測定水份時，烘箱的溫度一般約在 (A)80～90℃ (B)90～100℃ (C)100～110℃ (D)110～120℃ 。

23. 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)不限。

24. 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為 (A)1 克 (B)3 克 (C)5 克 (D)不限。

25. 下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑？ (A)甲苯 (B)苯 (C)酒精 (D)正己烷。

26. 在凱氏定氮法分解樣品時所使用的酸是 (A)鹽酸 (B)硝酸 (C)醋酸 (D)硫酸。

27. 當樣品含氮量多少時，即可使用凱氏定氮法加以定量 (A)1 毫克以下 (B)1～5毫克 (C)5～10 毫克 (D)10 毫克以上。

28. 蛋白質的定量是利用試料中的_____來計算。 (A)碳量 (B)氫量 (C)氧量 (D)氮量

29. 做粗蛋白定量時，各類食品其氮係數大約在 (A)3～5 (B)5～7 (C)7～9 (D)1~3 。

30. 下列樣品中，何者必須用減壓乾燥方法以定量其水份？ (A)肉類 (B)麵粉 (C)蔬菜 (D)人造奶油。

31. 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上？ (A)粗蛋白 (B)粗灰分 (C)粗脂肪 (D)水分。

32. 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上？ (A)粗蛋白 (B)粗灰分 (C)粗脂肪(D)水分。

33. 定量食品灰分時試料容器為 (A)秤量瓶 (B)三角瓶 (C)蒸發皿 (D)坩堝。

34. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，樣品溶液的 pH 值應 (A)調整至酸性 (B)調整至中性 (C)調整至鹼性 (D)不必調整。

35. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，硝鹽銀的適當濃度為 (A)2.0N (B)1.0N (C)0.1N (D)不必限制。

36. 通常柳橙汁的酸度是以 ________來表示。(A)檸檬酸 (B)乳酸 (C)醋酸 (D)磷酸

37. 通常可樂飲料的酸度是以________來表示。 (A)檸檬酸 (B)乳酸 (C)醋酸 (D)磷酸

38. 通常醋的酸度是以________來表示。 (A)檸檬酸 (B)乳酸 (C)醋酸 (D)磷酸

39. 通常牛奶的酸度是以________來表示。(A)檸檬酸 (B)乳酸 (C)醋酸 (D)磷酸

40. 通常醋酸飲料的酸度是以 ________來表示。(A)檸檬酸 (B)乳酸 (C)醋酸 (D)磷酸

41. 以氫氧化鈉來測定食品的酸度時，常用的指示劑為 (A)酚酞 (B)甲基紅 (C)甲基橙 (D)石蕊。

42. 定量樣品的粗脂肪含量時使用乙醚做為溶劑的理由是因為它的 (A)沸點較低(B)對脂肪的萃取效果最佳 (C)安全性較高 (D)價格便宜。

43. 水分高之樣品，為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗，最好貯存於 (A)冷藏狀態 (B)冷凍狀態 (C)室溫狀態 (D)無溫度限制。

44. 下列何者礦物質可使用白金絲行焰色反應檢出？ (A)鈦 (B)鈉 (C)鎂 (D)鐵。

45. 待測樣品從烘箱取出必須放冷後再秤，理由為 (A)操作方便 (B)避免對天平造成損壞 (C)正確秤重 (D)利於吸收水份。

【已刪除】46. (本題刪題)以蒸餾法測定水分，使用的溶劑其比重應比水 (A)大 (B)小 (C)沒有限制 (D)相同。

47. 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為 (A)5 克 (B)10 克 (C)15 克(D)20 克。

48. 利用減壓烘箱測定樣品水分時，加熱乾燥溫度一般均在 (A)50℃以下 (B)100℃以下 (C)150℃以下 (D)不一定。

49. 定量食鹽含量可用 (A)甲醛滴定法 (B)硝酸銀滴定法 (C)碘滴定法 (D)氧化還原滴定法。

50. 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其沸點應比水 (A)高 (B)低 (C)儘可能接近 (D)不受限制。

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