106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09200食品檢驗分析#72072

7 . 塑膠容器之鄰苯二甲酸 - 2 - ( 2 -乙基己基) 酯，即 d i - 2 - e t h y l h e x y l p h t h a t e ( D E H P ) 之檢出限量為 (A) 5 0 p p m (B) 5 p p m (C) 0 . 5 p p m (D) 1 . 5 p p m 。

8 . 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？ (A)非連續曠工但一個月內累計達 3 日以上者 (B) 確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (C)經常遲到早退者 (D)不服指揮對雇主暴力相向者。

9 . 生食用魚介類之大腸桿菌 ( M P N / g ) 限量為 (A) 1 0 2 以下 (B) 1 0 以下 (C) 陰性 (D) 1 0 3 以下。

1 0 . 進行分析時，其中有一份為備份樣品需要密封完整、妥善存放，保存期限應以多久為限？ (A) 3 個月 (B) 2 個月 (C) 1 個月 (D) 4 個月。

1 1 . 通常柳橙汁的酸度是以 (A) 醋酸 (B) 磷酸(C) 乳酸 (D)檸檬酸來表示。

1 2 . 空白實驗下列何者正確 (A) 用空氣取代樣品 (B) 沒有樣品，其它試劑都在 (C)用蒸餾水重覆進行 (D) 用溶液取代樣品。

1 3 . 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？ (A)豬油 (B)牛油 (C) 椰子油 (D) 沙拉油。

1 4 . 濕熱滅菌之條件為 (A) 1 7 0 ℃ ， 1 小時 (B) 1 7 0 ℃， 1 5 分鐘 (C) 1 2 1 ℃ ，1 小時(D) 1 2 1 ℃ ， 1 5 分鐘。

1 5 . 酵母菌體較細菌大，黴菌小，可用 (A) 1 0 0 倍 (B) 3 0 0 倍以上(C)100～ 2 0 0 倍 (D) 2 0 0 ～ 3 0 0 倍顯微鏡觀察。

1 6 . 食品中最容易去除之水是 (A)水合物(B)親和水 (C)自由水(D)結合水。

1 7 . 檢測魚肉煉製品是否含 H 2O 2 可將檢體表面或新切刀切面，滴加 5 %硫酸鈦溶液，如其呈 (A) 紫色 (B) 紅褐色 (C) 綠色(D) 黃至黃褐色表示有過氧化氫殘留。

1 8 . 酸鹼滴定中使用滴管加指示劑時通常一滴大約為 (A) 1 / 2 (B) 1 / 2 0 (C) 1 / 5 0 (D) 1 / 5 毫升。

1 9 . 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞其最主要之原因為考慮 (A) 實驗之安全性(B) 萃取效率增加 (C)實驗結果之正確性 (D) 降低溶解熱。

2 0 . 豬屠體經分切、整型後，加以包裝，貯放於 - 2～ 0 ℃之冷藏庫內，並維持在此溫度出售者，稱為 (A) 凍結肉 (B) 冷凍肉 (C) 溫體肉 (D) 冷藏肉。

2 1 . 下列何者不是衛生福利部規定的營養標示所必須標示的營養素？ (A) 鈉 (B)蛋白質 (C) 脂肪 (D) 膽固醇。

2 2 . 操作離心機時，相對位置之兩支離心管必須平衡其 (A)重量 (B) 體積(C) 溶液高度 (D) 溫度。

2 3 . 哈威德氏計算板是用來測定 (A) 血球數(B) 黴菌絲數 (C) 酵母菌落數 (D)細菌數。

2 4 . 以玻璃為活栓的滴定管不適用於具有 (A) 鹼性 (B)氧化性(C)酸性 (D) 還原性的溶液。

2 5 . 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？ (A) 編寫程式之工程師 (B) 公司 (C) 公司與編寫程式之工程師共有 (D)公司全體股東共有。

2 6 . 生菌數檢測時，培養皿應倒入多少量之培養基 (A)30～ 4 0 毫升 (B) 1 5 ～ 2 0 毫升(C) 5 ～ 8 毫升 (D) 1 ～ 5 毫升。

2 7 . 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰者為含有元素 (A) C a (B) F e (C) K (D) N a 。

2 8 . 使用昇汞水滅菌時，其濃度為 (A) 5 % (B) 1 0 % (C) 0 . 1 % (D) 1 % 。

2 9 . 牛奶酸度 %係以哪種有機酸為代表酸 (A) 乳酸 (B)蘋果酸(C)檸檬酸 (D)酒石酸表示。

3 0 . 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確 (A) 隔天銷售產品才需包裝 (B) 需使用密封包裝 (C) 使用包材不易破裂 (D)產品放冷後包裝。

3 1 . 水果類在採收後，為保持鮮度，不可採用的處理方式為 (A) 醃漬 (B)塗蠟 (C)化學藥劑前處理 (D)預冷。

3 2 . 細菌的基本型態，一般可分為 (A) 兩種(B) 五種 (C)四種 (D)三種。

3 3 . 工業區污水處理廠放流水 p H 值放流標準為何？ (A) 6 . 0 –9 . 0 (B) 9 . 0– 1 1 . 0 (C) 4 . 0 – 6 . 0 (D) 2 . 0 – 4 . 0 。

3 4 . 銹罐是指經擦拭後鍍錫面留有輕微痕跡，並加以防銹處理不得超過 (A) 5％ (B) 3 ％ (C) 6％ (D) 4％。

3 5 . 顯微鏡通常檢視黑白標本時，多採用 (A) 凹面反光鏡 (B)凹面聚光鏡(C) 平面反光鏡 (D) 凸透鏡。

3 6 . 預防調理食品中毒下列何者有誤？ (A)清潔 (B) 加熱或冷藏(C) 室溫存放 (D) 迅速。

3 7 . 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？ (A)棕櫚油 (B)氫化烤酥油 (C) 沙拉油 (D) 花生油。

3 8 . 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？ (A) 口腔(B) 眼睛(C)皮膚 (D) 呼吸道。

3 9 . 某食品含氮量為 2 0％，則在凱氏氮測定法中的氮係數為 (A) 5 . 0 (B) 2 0 (C) 6 . 2 5 (D) 7 . 5 。

4 0 . 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，樣品溶液的 p H 值應 (A)調整至中性 (B) 調整至酸性 (C)不必調整 (D) 調整至鹼性。

4 1 . 日常選擇食品時，不常使用的感官基準是 (A) 香(B) 質地(C)生菌數 (D)味。

4 2 . 農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？ (A) 6 0 (B) 9 0 (C) 1 2 0 (D) 30 秒。

4 3 . 冷藏或冷凍可 (A)降低食品的脂肪 (B)增加食品的重量 (C)抑制微生物的生長 (D)增加食品中酵素的活力。

4 4 . 多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程，如香味發生果色變化、果肉軟化等，此作用稱為 (A) 追熟作用(B) 腐敗作用 (C) 呼吸作用 (D)蒸發作用。

4 5 . 下列何種危害性化學品分類不會使用下圖式？ (A) 爆炸物(B) 腐蝕／刺激皮膚物質 (C) 皮膚過敏物質 (D) 急毒性物質：吸入。 ( 圖式外框標準為紅色 )

4 6 . 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？ (A) 貪污罪 (B) 詐欺罪(C) 背信罪(D) 侵占罪。

4 7 . 利用減壓烘箱測定樣品水分時，加熱乾燥溫度一般均在 (A) 1 5 0 ℃ 以下(B) 不一定 (C) 5 0 ℃ 以下(D) 1 00℃ 以下。

4 8 . 官能檢查時，品評員不需具備的正常官能是 (A)主觀好惡意識 (B) 嗅覺 (C) 視覺與觸覺 (D)味覺。

4 9 . 下列何者試液需使用棕色瓶盛裝，以免遇光分解？ (A)鹽酸 (B) 硝酸銀 (C) 草酸(D) 硫酸。

5 0 . 下列何者礦物質可使用白金絲行焰色反應檢出？ (A) 鈦(B)鐵 (C) 鎂 (D)鈉。

5 1 . 最常用於檢驗油脂新鮮度的化性項目為 (A) 皂化價 (B) 羰基價 (C) 酸價、過氧化價 (D) 乙醯價。

5 2 . 油脂皂化時是採用何者加熱方式？ (A)砂浴 (B) 金屬浴 (C)水浴 (D) 油浴。

5 3 . 配製 1 N N a O H 1 0 0 0 m L 需用多少量之 N a O H (A) 4 0 g (B) 4 0 0 g (C) 4 g (D) 0 . 4 g ( N a : 2 3 ， O : 1 6， H : 1 ) 。

5 4 . 品評的最適時間是 (A) 吃過點心後半小時 (B) 午餐後一小時(C) 午餐前一小時 (D)午睡後半小時內。

5 5 . 嫌氣性細菌培養必需 (A) 需在有氧環境下培養 (B)劃線培養(C) 斜面培養 (D) 需在無氧環境下培養。

5 6 . 下列何者玻璃器皿不適合使用高溫乾燥？ (A) 漏斗 (B) 燒杯(C) 滴定管(D) 三角瓶。

5 7 . 蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物，胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在？ (A)醛基 (B)羥基 (C) 羧基(D) 苯基。

5 8 . 下列何者適用減壓乾燥法測定水分含量？ (A) 香辛料 (B)果菜類 (C) 穀物 (D) 油脂食品。

5 9 . 甲基紅在 p H ＝6 液體時之顏色為 (A)黃色 (B) 黃綠色 (C) 紫色(D) 橙色。

6 0 . 雇主為避免其營業秘密遭洩漏，與員工簽訂「一定期間在特定區域不得從事與原職務相似工作」之約款，該約款稱之為？ (A) 競業禁止條款(B) 保密條款 (C) 強制執行禁止條款 (D) 質權設定禁止條款。

6 1 . 乙醚廢液應如何處理？ (A) 倒入廢油廢液桶 (B) 倒入不含鹵素之有機廢液桶 (C)倒入含鹵素之有機廢液桶 (D)隨手倒入水槽。

6 2 . 氣味檢查方法之一為熱嗅法，測定時水樣需加熱至 (A) 7 0 (B) 5 0 (C)沸騰 (D) 6 0 。

6 3 . 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝 (A) 7 0 ℃ (B) 8 0 ℃ (C) 1 0 0 ℃ (D) 6 0 ℃ 以上之食品。

6 4 . 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依 (A) 五分法 (B) 二分法 (C) 三分法 (D) 四分法採取。

6 5 . 食品基本味不包括下列那一種？ (A)甜味 (B) 酸味(C) 苦味(D)辣味。

6 6 . 無菌操作台之消毒應使用 (A)乾熱法(B)化學藥劑法 (C) 濕熱法 (D) 火焰法。

6 7 . 檢驗生菌數時，檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為 (A) 5 0 (B) 5 5 (C) 6 0 (D) 4 5 ℃為宜。

6 8 . 下列何種為細菌之運動器官？ (A) 細胞膜 (B) 線毛(C) 鞭毛(D)細胞壁。

6 9 . 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為 (A) 1 克(B) 5 克 (C) 不限 (D) 3 克。

7 0 . 判斷油脂雙鍵多寡 (不飽和度 )的實驗為： (A) 過氧化價 (B)皂化價 (C) 碘價 (D) 酸價。

7 1 . 食醋、豆腐乳是(A)生鮮食品(B) 冷凍食品 (C) 發酵食品 (D)調理食品。

7 2 . 水分在食品中可供微生物使用之形式為 (A) 自由水 (B) 親和水 (C) 結合水 (D) 水合物。

7 3 . 含營養 ( 或生長 ) 物質的厚壁菌絲，有助於黴菌度過惡劣環境，稱之為 (A)假根 (B) 匍匐菌絲 (C)菌絲塊 (D) 孢子。

7 4 . 紙類容器如其內部材質與內容物直接接觸部分為臘或紙漿製品者其 4 ％醋酸抽出物不得檢出 (A) 重金屬(B) 螢光增白劑 (C) 砷(D) 鉛。

7 5 . 乾熱滅菌之條件為 (A) 1 2 1 ℃ ， 1 小時 (B) 1 7 0 ℃， 1 小時 (C) 1 2 1 ℃ ， 1 5 分鐘(D) 1 7 0 ℃ ， 1 5 分鐘。

7 6 . 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為 (A) 水浴加熱(B)砂浴加熱(C) 高溫電爐加熱 (D)油浴加熱。

7 7 . 檢測餐具是否用 A B S 清洗，可使用 (A) S u d a n Ⅲ (B) P o t a s s i u m I o d a t e ( 碘酸鉀 ) (C) I o d i n e s o l u t i on( 碘液 ) (D) A z a u r e A 。

7 8 . 餐具之有效殺菌方法可使用 (A) 2 0 0 p p m 以下氯液 1 分鐘 (B) 8 0 ℃ 以上熱水 2 分鐘(C)10% 雙氧水 2 分鐘 (D) 3 0 0 0 p p m 氯液 2 分鐘。

7 9 . 依環保署公告之檢測方法，水質檢驗使用之一級標準品 ( P r i m a r y s t a n d a r d s ) 物質之純度為何？ (A) 9 9 . 9 9 9 % 以上 (B) 9 9 . 9 % (C) 9 9 . 0 % (D) 9 9 . 9 9 % 。

8 0 . 強鹼滴定弱酸時，較適合用下列何種指示劑 (A) 溴甲酚綠 ( b r o - m o c r e s o l g r e e n ) (B) 甲基紅(C) 甲基橙 (D) 酚。

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