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108年 - 高考二級 高等食品微生物學#79535

科目：食品微生物學 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：14

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (14)

⑴對羥苯甲酸酯類（Parabens）
⑵二氧化碳（Carbon dioxide）
⑴ Salmonella sp.在液蛋中
⑵ Lactic acid bacteria 在葡萄酒中
⑶ Enterohemorrhagic E. coli（EHEC）在生菜沙拉中
⑷ Vibrio parahaemolyticus 在生魚片中
三、請說明硬骨魚（Bony fish，如鯖魚與鱈魚）、甲殼動物（Crustaceans，如 蝦與蟹）與軟體動物（Mollusks，如牡犡與文蛤）等三種水產品於 4℃貯 存時，其腐敗發展上之主要差異？（20 分）
⑴請說明表面塗抹培養法（Spread-plate method）之操作步驟。（6 分）
⑵某件絞豬肉樣品經 10-3、10-4、10-5、10-6 稀釋、表面塗抹法及二重複接 種後，分別得到：10-3：TNTC，TNTC；10-4：326，430；10-5：46，64； 10-6：12，15 CFU/plate 之培養結果，請計算原樣品中之生菌數（請列 出計算過程及菌數單位）。（10 分）
⑶請說明該件絞豬肉樣品之微生物品質是否為不合格（好氣性生菌數高 於 1.0 × 106 CFU／公克），以及判斷應否需要將其退貨。（4 分）
⑴厭氧培養（Anaerobic incubation）
⑵孢子計數（Spore count）
⑶格蘭氏染色（Gram stain）
⑷諾羅病毒（Norovirus）