108年 - 108 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#77743

一、最低限度加工新鮮水果與蔬菜（Minimally processed fresh fruits and vegetables, MPFVs）具有潛在之市場需求，請說明⑴ MPFVs 之定義，（5 分）⑵請以蘋果、水梨為例，說明其生產流程及對操作溫度與清潔度的要求。（15 分）

二、調氣包裝（Modified atmosphere packaging, MAP）及氣調貯存（Controlled atmosphere storage, CAS）為農產品及其加工產品包裝與貯存技術之一， ⑴請說明 MAP 及 CAS 之定義與差異，⑵請以海魚為例，說明進行調氣包裝（MAP）時應注意之事項及建議氣體組合，⑶請以荔枝為例，說明進行氣調貯存（CAS）時應注意之事項及建議氣體組合。（每小題 10 分，共 30 分）

三、沖泡式穀豆雜糧粉產品為市面上常見之即食沖泡飲品，其內容物之特點在於穀豆雜糧等需先熟化，請說明下列熟化技術或設備之原理與重要品質影響參數；⑴滾筒乾燥（drum drying），⑵擠壓（extrusion），⑶膨發槍（gun puffing），⑷連續式浮動層乾燥/炒焙機。（每小題 5 分，共 20 分）

四、砂糖（Granulated sugar）之平均粒徑為 500 μm，當研磨成平均粒徑為 25 μm 之粉糖（icing sugar）時，需 12 hp（horse power，馬力）。如果要研磨成平均粒徑為 15 μm 之翻糖（fondant sugar）時，請以 Rittinger's law 計算研磨輸出功率降低率（reduction in throughput）。（10 分）備註：Rittinger's law

五、以小型農產加工廠為例，請於圖中填入適當的加工單元配置，並請說明理由。（20 分）

108年 - 108 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#77743

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