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100年 - 100 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#46038

科目：農產加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：農產加工學

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、何謂水活性？其與農產品儲藏性之關係為何？在農產品含水率不改變情況下，溫度 如何影響水活性？（15 分）
二、針對粉粒體物料輸送設備設計或選用過程中，有那些粉粒體物料特性必須考慮？ （15 分）
⑴假設青蔥之平均比熱為 3.5 kJ/(kg℃)
⑵英制冷凍噸＝3,024 kcal/hr
四、詳述冷凍乾燥機構造及其操作原理。（15 分）
⑴乾燥過程中除去之水分重量 kg 為何？
⑵蝦仁成品率（每單位重量蝦仁原料能製成蝦仁乾製品之比率）%為何？（15 分）
⑴請參考附表（濕度線圖）作答；
⑵CMM＝m3/min