109年 - 109 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#88763

科目：農產加工學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：農產加工學

選擇題 (0)

申論題 (12)

(一)C.A.（Controlled atmosphere）& M.A.（Modified atmosphere）

(二)Freeze drying & Drum drying

(三)Polished rice & Brown rice

(四)CIP（Clean In Place）& Chlorination

(一)貯存時容易發生甘藷蟻象、發芽及長黴等現象，嚴重影響品質，請就前述三現象應如何處理及如何延長保存期限？

(二)「冷凍烤甘藷」冷凍處理的方式及條件為何？該類產品解凍後為何常發生質地軟化、液化（出水）現象？如何減少此類現象發生，以避免影響解凍品質？

(一)如擬申請乾燥及碾製項目，需準備何種乾燥及粉碎設備？（請各舉二例說明）

(二)何謂「六級農業」？如何串聯「農產品初級加工場管理辦法」，增加農民收益，促進國家農業發展？

(一)咖啡焙炒之焙炒設備、焙炒條件及其品質指標為何？

(二)請分別說明咖啡豆、咖啡粉常採用包裝之貯存方式及其理由為何？

(一)豆渣之可用性及可食性各為何？

(二)如擬投入機能、保健用原料，您會如何處理及建議？