所屬科目:農產加工學
(一) Cereal flour & Dry milling
(二) Puffed rice & Extruder
(三) Shaking screen & Particle size
(四) Flotation washing & Ultrasonic washing
(五) Mixer & Emulsifier
二、下列農產品開發請依產品特性,說明(回答)加工流程;設備(加工原 理)及包裝型態?
(一)「冷凍咖哩水餃」 (含高麗菜、豬肉)請試述其製程?(5 分)
(二)大量生產應使用那些設備?請說明其加工原理與效益。(10 分)
(三)該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決?(5 分)
(四)試問何謂 Cold chain?如何強化其生產管理及品質?(5 分)
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」?請說明可能使用何種機械設備並試述其原理?(5 分)
(二)「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒?請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。(10 分)
(三)擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵,請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題?並說明改善上述問題的 方法。(10 分)