所屬科目：農產加工學
(一) Cereal flour & Dry milling
(二) Puffed rice & Extruder
(三) Shaking screen & Particle size
(四) Flotation washing & Ultrasonic washing
(五) Mixer & Emulsifier
二、下列農產品開發請依產品特性，說明（回答）加工流程；設備（加工原 理）及包裝型態？
(一)「冷凍咖哩水餃」 （含高麗菜、豬肉）請試述其製程？（5 分）
(二)大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分）
(三)該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5 分）
(四)試問何謂 Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5 分）
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備並試述其原理？（5 分）
(二)「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。（10 分）
(三)擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的 方法。（10 分）
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