110年 - 110 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#101881

科目：園產品處理學及加工學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理學及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請詳細說明高壓加工技術（high pressure processing, HPP）原理、優缺點及目前在蔬果加工應用情形與應用上之限制。（25 分）

二、預冷處理是在短時間內將產品田間熱去除，請說明加快預冷速率之方法。（25 分）

三、何謂動態氣調貯藏技術（dynamic controlled atmosphere, DCA）？（15 分）無氧呼吸補償點（anaerobic compensation point, ACP）？（5 分）癒傷處理（curing）？（5 分）

四、請詳細說明冷凍真空乾燥加工技術（lyophilization）原理、乾燥過程及適合在蔬果加工應用情形與產品特色。（25 分）